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未来餐饮火锅需要给年轻消费者话语权

发布日期:2020-11-09  浏览次数:119

四川食品网讯

《中国火锅产业发展报告》在2020中国火锅产业大会期间发布。相关报告指出,2019年火锅市场竞争更加激烈,市场中火锅品牌的洗牌、更迭频率加快。而资本运作、互联网渗入、人才资源匮乏等因素都为行业发展带来种种压力。与此同时,行业间不断涌现的新模式、新经营理念,促使市场格局不断变化,也孕育了新的发展机遇。

未来川渝火锅将领导火锅行业的发展,那火锅行业的未来会呈现怎样的发展趋势?

不需过度服务化

当火锅行业的风口期不在,人们不在追逐网红店偶像店消费开始回归理性,作为餐饮火锅经营方需要回归消费基本面,产品和服务体验。消费者在不断的迭代升级,新消费者不再把服务作为火锅消费的第一要点,提起海底捞,我们印象最为深刻的是他的服务,但是随着"80后"和"90后"新消费主力的形成,这部分消费者对过度服务和干预性就餐是有抵触情绪的。那么,现在"80后"和“90后”们去火锅店,他们更看重什么呢?调查结果显示,他们更看重的是产品本身。新消费者对火锅菜品的质量是最关注的,其中,食材新鲜、干净卫生、种类丰富、口味正宗是消费者最关注的4个因素。

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品牌不能只是简单追求产品功能的完美,而是要思考如何建立消费者阵营,如何运营消费者关系。这正是沸小煮创立之初的品牌愿景。作为川潮火锅的开创者,沸小煮有别于市场上千篇一律的成都火锅,以成都文化为主旨,提炼经典的川渝文化符号与形象视觉,如脸谱、麻将、方言等。一扫市面上火锅店同质化严重的装修风格,打造空间差异化,和场景营销,激活年轻一代消费者对于川潮火锅的全新定义,打造年轻乐活,极富特点和社交性的多元场所。

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食品健康化

现在无论是外面吃快餐还是在家做饭,人们都要求菜品营养、健康化;而火锅常常被人贴上“油腻、辣、口味重”的标签。在这种情况下,“营养、健康、天然”是未来火锅产业的又一发展趋势。在火锅健康化这个大趋势中,消费者的消费观念逐渐从“重油重盐重麻重辣”转向“少油少盐少麻少辣”,将更加倾向于天然、无污染的食品,火锅行业作为餐饮业的一种必须适应这种市场需求。沸小煮所用汤料和菜品原材料,全系绿色无公害产品,秉承传统技法,传递川潮美味。

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?产品优化

未来火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模,还包括所提供的的菜品是不是更加的营养、天然和健康。目前市面上的市井火锅品牌众多,但是都千篇一律,让人有审美疲劳之感,较低的门槛也使得市井火锅品牌的口感层次不齐,沸小煮以传统巴蜀火锅味主线,选用多种知名香料,在原材料加工、制作工艺上沸小煮自成一派,加入百年老卤作为锅底特色,使其汤料口感独特,味型丰满,在具备麻、辣、鲜、香醇的同时,口感层次分明,后融入琴棋书画等中国文化元素,为品牌增添一抹浓郁的文化色彩。

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到沸小煮火锅打卡成为一种时髦,是当下自诩吃货的年轻人一种认证,秉承传统技法,传递川潮美味的沸小煮以真正的初心赢得年轻的消费市场。

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